【野莧】 (Amaranthus viridis L.)又稱山荇菜、綠莧、豬莧
莧科莧屬。一年生草本。
和蔬菜的莧菜除了葉片顏色稍有差異，外觀幾乎找不到不同處，唯纖維較粗且開咖啡色花而已。有綠色種及外部稍帶淡紫色的品種。
全株光滑無毛、無刺
- 莖直立，，多為青綠色，有時呈淡紅色。
- 單葉，互生，葉具長柄，卵形或三角狀卵形，葉片先端鈍、全緣，略有波狀。葉脈明顯可見。
- 花綠色，單性花。雌雄同株著生頂端或葉腋，花密生，上部延伸成穗狀花序，苞片卵形，膜質，先端芒刺狀（但不會刺人），花被3片，無花瓣，有雄蕊2-3枚。
- 球形胞果，外面由一層膜狀果皮包覆，表面具有明顯的皺紋，成熟後不開裂，灰黑色。
- 種子扁球形，細小黑亮有光澤。
- 分枝多，深根性，根部可當藥材食用。
味道甘甜。幼嫩莖葉、花穗皆可食用。莖食用前需先去皮，口感較佳。
含蛋白質、脂肪、醣類、灰分、纖維、維生素ABC、菸鹼酸、磷、鈣及鐵等。
性微寒，有清熱、解毒的功效，可治濕疹、小便不順、胃出血、十二指腸出血、痔瘡出血、眼疾目刺、下消症、癌腫、婦女白帶、經痛。並治赤痢。外用搗敷，可治蛇咬、皮膚濕疹、癤腫膿瘍。
市售都以【白莧】或【紅莧】為主。
另有同科同屬類似：
【凹葉野莧菜】又稱鳥莧。葉面上常有紫紅色的斑紋，葉尖凹。
【刺莧】莖常帶紅褐色，有稜。葉腋兩邊各具1枚尖銳的刺。
【反枝莧】葉菱狀卵形，兩面有柔毛。
部分資訊整理參考自：
《台灣常見雜草圖鑑 : 標示有毒植物、外來種與防治方式，有效管理草坪雜草 / 徐玲明、蔣慕琰作》貓頭鷹出版社 / 第82頁
《台灣傳統青草茶植物圖鑑 : 收錄常用青草茶植物113種,與24節氣獨家青草茶配方 = Plants for traditional Chinese herbal tea in Taiwan / 李幸祥著》貓頭鷹出版社 / 第182頁
《蔬果.野菜圖鑑 = Vegetable encyclopedia / 宋芬玫、沈競辰、林淡櫻、施小玲、許佳玲、謝素芬著》晨星出版社 / 第212-213頁
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